Aubergine lagern, einfrieren und erkennen, wann sie schlecht ist

Steht Aubergine diese Woche auf deiner Liste?

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Auberginen halten 4 bis 7 Tage im Kühlschrank und 6 bis 8 Monate im Gefrierschrank. Beide Zeiten zählen ab dem Tag, an dem du sie kaufst. Im Vorratsschrank halten sie nur 1 Tag, deshalb gehören sie in den Kühlschrank. Die Zeiten stammen aus FoodKeeper, den Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA).

Aubergine lagern

Am besten lagerst du Auberginen in einem sauberen Kühlschrank bei höchstens 7°C, besser unter 5°C, wie es das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt. Decke frische oder angeschnittene Auberginen mit Frischhaltefolie ab, damit sie feucht bleiben und vor Schimmelsporen in der Luft geschützt sind.

Achte im Laden auf Auberginen ohne Druckstellen und Schäden. Wenn du sie vorgeschnitten oder abgepackt kaufst, nimm nur gekühlte oder von Eis umgebene Ware und stelle sie zu Hause in den Kühlschrank.

Sollte man Aubergine im Kühlschrank lagern?

Ja, lagere Auberginen im Kühlschrank, es sei denn, du verarbeitest sie innerhalb eines Tages. Im Vorratsschrank halten sie nur 1 Tag.

Wie lange hält Aubergine im Kühlschrank?

Auberginen halten im Kühlschrank 4 bis 7 Tage ab dem Kaufdatum. Wenn du sie in dieser Zeit nicht verarbeitest, blanchiere und friere sie stattdessen ein.

Kann man Auberginen einfrieren?

Ja, Auberginen halten im Gefrierschrank 6 bis 8 Monate ab dem Kaufdatum. Blanchiere sie zuerst, denn laut USDA muss das meiste Gemüse, das sich gut einfrieren lässt, vorher kurz und teilweise gegart werden, um Qualitätsverlust zu verhindern.

Aubergine einfrieren

So gehst du vor, wie es der USDA-Leitfaden zum Einfrieren und zur Lebensmittelsicherheit für das meiste Gemüse beschreibt.

• Spüle die Aubergine unter fließendem Wasser ab und tupfe sie dann mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocken.
• Blanchiere sie oder gare sie in kochendem Wasser oder in der Mikrowelle vor.
• Kühle sie schnell ab und lege sie dann in den Gefrierschrank.

Woran erkennst du, dass eine Aubergine schlecht ist?

Wirf Auberginen weg, die faul aussehen oder Schimmel haben. Weiches, feuchtes Obst und Gemüse wie Gurken und Tomaten können unter der Oberfläche kontaminiert sein.

Deshalb rät das BfR zu Schimmel in Lebensmitteln, von Schimmel befallene Lebensmittel nicht mehr zu essen, sondern sofort zu entsorgen, denn Schimmelpilze können tief in Lebensmittel eindringen. Bei Druckstellen oder Schäden ist es anders: Schneide diese Stellen weg, bevor du die Aubergine zubereitest oder isst.

Gute und schlechte Aubergine

Die Tabelle zeigt, was du bei welchem Zustand der Aubergine tun solltest.

Aubergine waschen

Spüle die Aubergine, wie es auch das BfR rät, unter fließendem Wasser ab, bevor du sie schälst oder schneidest, und reibe sie dabei sanft ab. Trockne sie anschließend mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier, um Bakterien weiter zu verringern, wie es die Tipps der US-Lebensmittelbehörde FDA zur Reinigung von Obst und Gemüse empfehlen.

Wasche sie auch dann, wenn du sie schälst, damit beim Schälen oder Schneiden kein Schmutz und keine Bakterien von der Oberfläche mitgeschleppt werden. Verzichte auf Seife, Reinigungsmittel und Obst- und Gemüsewaschmittel, denn Obst und Gemüse sind porös und können sie aufnehmen. Waschen reduziert Bakterien, beseitigt sie aber nicht.