Wie lange sind Eier haltbar und woran erkennst du schlechte Eier?
Kurz und knapp
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Kühlschrank
Haltbar 4-6 Wochen
Bewahre rohe Eier im Karton in der Mitte des Kühlschranks bei höchstens 7°C auf, nicht in der Tür.
Achtung Lass gekühlte Eier nicht länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks liegen.
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Gefrierfach
Haltbar bis zu 12 Monate bei Eiweiß
Rohes Eiweiß ist im Gefrierschrank etwa 12 Monate haltbar.
Achtung Friere keine Eier in der Schale und keine hartgekochten Eier ein. Eigelb friere nur vermengt mit Salz oder Zucker ein.
Rohe Eier in der Schale sind im Kühlschrank 4 bis 6 Wochen haltbar, hartgekochte Eier 2 Wochen. Lagere sie im Karton bei höchstens 7°C und friere sie nicht in der Schale ein. Um ein Ei zu prüfen, schlage es in eine Schüssel und riech daran.
Steht Eier diese Woche auf deiner Liste?
In einer Listonic-Liste bekommt jeder Artikel die Menge, die du brauchst, und eine Notiz, bis wann du ihn verbrauchen solltest.
- Menge und Einheit bei jedem Artikel
- Eine Notiz wie „Kühlschrank, innerhalb einer Woche verbrauchen”
- Eine Liste, die du mit allen zu Hause teilst
Rohe Eier in der Schale sind im Kühlschrank 4 bis 6 Wochen haltbar, hartgekochte Eier 2 Wochen. Diese Zeiten gelten, wenn die Eier kalt, am richtigen Platz und ungewaschen bleiben. Sie stammen von der Initiative Zu gut für die Tonne! des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH), alle anderen Zeiten aus FoodKeeper, den Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA).
Dieser Ratgeber zeigt, wie du Eier lagerst, wie lange sie haltbar sind, woran du ein schlechtes Ei erkennst und was sich einfrieren lässt und was nicht.
Wie lange sind Eier im Kühlschrank haltbar?
Rohe Eier in der Schale sind im Kühlschrank 4 bis 6 Wochen haltbar. Eier werden im Kühlschrank irgendwann schlecht, die Anzeichen stehen weiter unten.
Rohes Eiweiß und rohes Eigelb sind im Kühlschrank 2 bis 4 Tage haltbar.
Müssen Eier in den Kühlschrank?
Ja, lagere Eier im Kühlschrank bei höchstens 7°C. Eier sollten durchgängig im Kühlschrank bleiben.
Ein kaltes Ei, das bei Raumtemperatur liegt, kann schwitzen, wodurch Bakterien leichter ins Ei gelangen. Auch Salmonellen im oder auf dem Ei vermehren sich bei Raumtemperatur.
Gekühlte Eier sollten deshalb nicht länger als 2 Stunden draußen liegen. Bei über 32°C sind es 1 Stunde.
Wo lagert man Eier im Kühlschrank?
Lagere Eier im Karton in der Mitte des Kühlschranks, nicht in der Tür. In der Mitte ist es kälter als im Eierfach der Tür, so das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).
Wasche Eier zu Hause nicht, das rät auch das BZfE. Waschwasser kann durch die Poren der Schale ins Ei gezogen werden.
Worauf du beim Eierkauf achten solltest
Wähle Eier mit sauberen Schalen ohne Risse aus einer Kühltheke. Kaufe nie gesprungene Eier, weil Bakterien durch Risse in der Schale eindringen können.
Woran erkennst du, ob Eier schlecht sind?
Schlage das Ei in eine Schüssel und prüfe es. Ein verdorbenes Ei riecht beim Aufbrechen der Schale unangenehm, roh oder gekocht, und ein ungewöhnliches Aussehen ist ein weiteres Warnzeichen.
Heißt ein schwimmendes Ei, dass es schlecht ist?
Nicht immer. Laut USDA schwimmt ein Ei im Wasser, wenn seine Luftkammer groß genug geworden ist. Das bedeutet, dass es von geringer Qualität ist, es kann aber trotzdem völlig unbedenklich verwendet werden.
Der Aufschlagtest sagt mehr aus als der Schwimmtest.
Was sich ändert, wenn ein Ei älter wird
Mit der Zeit nimmt das Eigelb Wasser aus dem Eiweiß auf, das Eiweiß wird dünner und die Luftkammer größer.
Wie lange sind gekochte Eier im Kühlschrank haltbar?
Hartgekochte Eier sind im Kühlschrank 2 Wochen haltbar.
Sie verderben schneller als frische Eier, weil beim Kochen eine dünne Wasserschicht unter der Schale bleibt, die das Bakterienwachstum begünstigt.
Hartgekochte Eier richtig aufbewahren
Stelle hartgekochte Eier innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank und iss sie innerhalb von 2 Wochen. Friere sie nicht ein.
Prüfe ein hartgekochtes Ei genauso wie ein rohes Ei, wie oben beschrieben.
Kann man Eier einfrieren?
Manche Teile eines Eis lassen sich einfrieren, andere nicht. Rohes Eiweiß ist im Gefrierschrank etwa 12 Monate haltbar. Rohes Eigelb hält sich 6 bis 10 Monate, wenn du es ungeschlagen mit 2 g Salz oder 5 g Zucker auf 100 g vermengst.
Friere keine Eier in der Schale und keine hartgekochten Eier ein.
Was tun, wenn ein Ei in der Schale gefroren ist?
Lass es gefroren, bis du es brauchst. Taue es dann im Kühlschrank auf und verwende es direkt nach dem Auftauen.
Wie lange sind Eier und Eierspeisen haltbar?
Die meisten gegarten Eierspeisen sind im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar. Die Tabelle zeigt den Rest, auch was sich einfrieren lässt.
| Lebensmittel | Kühlschrank | Gefrierschrank |
|---|---|---|
| Rohe Eier in der Schale | 4 bis 6 Wochen | Nicht einfrieren |
| Rohes Eiweiß | 2 bis 4 Tage | Etwa 12 Monate |
| Rohes Eigelb | 2 bis 4 Tage | 6 bis 10 Monate, mit Salz oder Zucker vermengt |
| Hartgekochte Eier | 2 Wochen | Nicht einfrieren |
| Eierauflauf, nach dem Backen | 3 bis 4 Tage | 2 bis 3 Monate |
| Quiche, nach dem Backen | 3 bis 4 Tage | 1 bis 2 Monate |
| Eiersalat | 3 bis 4 Tage | Nicht empfohlen |
Häufig gestellte Fragen
Sind abgelaufene Eier noch essbar?
Ja, aber nur durcherhitzt. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums, das 28 Tage nach dem Legedatum liegt, solltest du Eier nur noch verzehren, wenn sie längere Zeit auf mindestens 70°C durcherhitzt wurden, so „Zu gut für die Tonne!“.
Darf man Eier essen, die beim Kochen geplatzt sind?
Ja, Eier, die beim Hartkochen platzen, sind unbedenklich. Gesprungene Eier im Geschäft sind etwas anderes, weil Bakterien durch Risse in der Schale eindringen können. Kaufe sie deshalb nie.
Wie lange ist Eiersalat im Kühlschrank haltbar?
Laut FoodKeeper der USDA ist Eiersalat im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar. Einfrieren wird nicht empfohlen.
Wie lange ist Quiche im Kühlschrank haltbar?
Laut FoodKeeper der USDA ist Quiche nach dem Backen im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar. Im Gefrierschrank hält sie 1 bis 2 Monate.
