Käse richtig lagern und welche Sorten du einfrieren kannst

Steht Käse diese Woche auf deiner Liste?

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Ob sich Käse gut einfrieren lässt, hängt von der Sorte ab. Hartkäse hält sich 6 Monate im Gefrierschrank, geriebener Cheddar oder Mozzarella 3 bis 4 Monate, aber Frischkäse und Hüttenkäse friert man besser nicht ein. Diese Zeiten stammen aus FoodKeeper des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA), nur für Hartkäse am Stück nach dem Öffnen und für Weichkäse im Kühlschrank gelten die Zeiten der Initiative „Zu gut für die Tonne!“ des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH).

Dieser Ratgeber nennt für jede Sorte die Zeiten im Gefrierschrank und im Kühlschrank. Danach geht es darum, wie du Käse lagerst und was du bei Schimmel tust.

Kann man Käse einfrieren?

Ja, manche Sorten. Hartkäse wie Cheddar, Schweizer Käse oder Parmesan am Stück hält sich 6 Monate im Gefrierschrank, ebenso Weichkäse wie Brie, Bel Paese oder Ziegenkäse.

Nicht einfrieren solltest du Frischkäse, Hüttenkäse, Schmelzkäsescheiben und geriebenen Parmesan.

Kann man geriebenen Käse einfrieren?

Ja, geriebener Käse wie Cheddar oder Mozzarella hält sich 3 bis 4 Monate im Gefrierschrank. Geriebener Parmesan ist die Ausnahme, ihn friert man besser nicht ein. Er hält sich stattdessen 12 Monate im Kühlschrank.

Kann man Frischkäse einfrieren?

Nein, Frischkäse friert man besser nicht ein.

Kann man Hüttenkäse einfrieren?

Nein, Hüttenkäse solltest du nicht einfrieren.

Kann man Ricotta einfrieren?

Nein, FoodKeeper der USDA empfiehlt nicht, Ricotta einzufrieren. Sie hält sich ab dem Kaufdatum 2 Wochen im Kühlschrank und nach dem Öffnen 1 Woche.

Kann man Nacho-Käse oder Pimento Cheese (Käseaufstrich mit Paprika) einfrieren?

Nacho-Käse aus dem Supermarkt kannst du 3 Monate einfrieren, die USDA empfiehlt das aber nicht, weil Einfrieren der Konsistenz schaden kann. Für abgepackten Pimento Cheese gibt es keine Zeit im Gefrierschrank. Die Tabelle zeigt, wie lange beide vor und nach dem Öffnen halten.

Wie lange hält sich Käse im Kühlschrank?

Das reicht je nach Sorte von 1 Woche bis 12 Monate. Hartkäse hält am längsten, ungeöffnet 6 Monate und nach dem Öffnen bis zu 3 Wochen.

Die Kühlschrankzeiten der USDA zählen ab dem Kaufdatum des Käses, merke dir also, wann du ihn gekauft hast.

Wie lange ist Frischkäse nach dem Öffnen haltbar?

Frischkäse hält sich 2 Wochen im Kühlschrank, gerechnet ab dem Kaufdatum. Für angebrochenen Frischkäse gibt es keine eigene Zeit.

Bei Ricotta und Hüttenkäse ist es anders. Beide halten sich ab dem Kaufdatum 2 Wochen und nach dem Öffnen 1 Woche.

Käse aufbewahren

Lagere Käse kühl und dunkel bei 5 bis 7°C, so rät es „Zu gut für die Tonne!“. Laut USDA darfst du ihn nicht länger als 2 Stunden ungekühlt liegen lassen, bei über 32°C nur 1 Stunde.

Wie lange kann Frischkäse draußen stehen?

Frischkäse darf höchstens 2 Stunden draußen stehen, bei einer Temperatur über 32°C nur 1 Stunde. Lass ihn also nicht über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen.

Dieselbe Grenze gilt für Hüttenkäse und anderen weichen, leicht verderblichen Käse. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) nennt für die meisten Bakterien einen Vermehrungsbereich von 10°C bis 60°C, und laut USDA können sie sich schon in 20 Minuten verdoppeln. Warum das so ist, erklärt die USDA in ihrem Ratgeber zur Gefahrenzone.

Kann man Schimmel von Käse abschneiden?

Nur bei Hartkäse. Weicher, geriebener, zerbröselter und in Scheiben geschnittener Käse kommt in den Müll. So sagen es „Zu gut für die Tonne!“ in ihrem Beitrag Wahrheit oder Mythos? Wissenswertes zum Käse und das BfR, das Schimmel in Lebensmitteln grundsätzlich entsorgen lässt, denn Schimmelpilze können gesundheitsschädliche Giftstoffe (Mykotoxine) bilden.

Hartkäse

Bei Hartkäse ist leichter Schimmelbefall laut „Zu gut für die Tonne!“ kein Grund für die Tonne. Schneide den Schimmel bei Käse am Stück großzügig ab, etwa 0,7 bis 1 cm. Achte darauf, dass das Messer den Schimmel nicht berührt, damit er sich nicht ausbreitet. Wickle den Käse danach neu in frische Folie.

Je härter der Käse und je geringer der Wassergehalt, desto bedenkenloser lässt sich der Schimmel abschneiden. Die Oberfläche sollte dafür kaum nachgiebig und trocken sein. Ist mehr als eine Stelle befallen, entsorge auch Hartkäse am Stück. Das gilt für Käse, bei dem Schimmel nicht zur Herstellung gehört.

Blauschimmelkäse, Brie und Camembert

Roquefort, Blauschimmelkäse, Gorgonzola, Stilton, Brie und Camembert werden mit Schimmel hergestellt. Dieser Edelschimmel ist laut BfR für den Verzehr unbedenklich. Wirf weichere Sorten wie Brie und Camembert dagegen vollständig weg, wenn sie Schimmel haben, der nicht zu ihrer Herstellung gehört.

Weicher, geriebener und in Scheiben geschnittener Käse

Wirf schimmeligen Weichkäse wie Hüttenkäse, Frischkäse, Neufchâtel, Chèvre und Bel Paese weg. Verfahre ebenso mit schimmeligem zerbröseltem, geriebenem oder in Scheiben geschnittenem Käse jeder Art.

Weichkäse hat einen höheren Wassergehalt, deshalb kann sich das Pilzmyzel in tiefere Schichten ausbreiten, und giftige Pilzsubstanzen (Mykotoxine) dringen leichter in den Käse ein. Geschnittener Käse bietet dem Schimmel mehr Angriffsfläche. In schimmeligem Weichkäse können laut USDA außerdem neben dem Schimmel auch Bakterien wachsen.