Hackfleisch lagern, einfrieren, auftauen und erkennen, ob es schlecht ist

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Rohes Hackfleisch hält sich laut Zu gut für die Tonne!, einer Initiative des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat, höchstens 1 Tag im Kühlschrank, du verbrauchst es also schnell oder frierst es ein. Eingefroren hält es 2 bis 12 Wochen. Alles Weitere, etwa die Zeit für gegartes Hackfleisch im Gefrierschrank und die Hinweise zum Auftauen, stammt aus Leitfäden des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA), die unten verlinkt sind.

Die Lagerung beginnt im Laden. Wähle eine Packung, die sich kalt anfühlt und nicht eingerissen ist, lege sie in eine Plastiktüte, damit keine Säfte auf andere Lebensmittel tropfen, und nimm sie als Letztes mit.

Wie lange ist Hackfleisch haltbar?

Die Zeiten im Gefrierschrank betreffen die Qualität, denn Hackfleisch bei -18°C bleibt sicher.

Wie lange hält sich Hackfleisch im Kühlschrank?

Rohes Hackfleisch gehört bei 0 bis 4°C auf die unterste Ebene des Kühlschranks und hält sich dort höchstens 1 Tag. Abgepacktes Hackfleisch mit Schutzatmosphäre kann etwas länger halten, dann gilt das aufgedruckte Verbrauchsdatum. Stell es so bald wie möglich nach dem Kauf in den Kühlschrank oder friere es ein.

Laut der Seite Ground Beef and Food Safety der USDA darf Hackfleisch nie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur liegen, bei 32°C und darüber höchstens 1 Stunde. Keime vermehren sich zwischen 10°C und 60°C besonders gut, so das BfR, und nach den Hinweisen der USDA zur Gefahrenzone verdoppeln sich Bakterien dort schon in 20 Minuten.

Wenn du es bald verbrauchst, kannst du es in der Originalverpackung kühlen oder einfrieren.

Gilt für Hackfleisch das Verbrauchsdatum?

Ja. Abgepacktes Hackfleisch ist so leicht verderblich, dass es ein Verbrauchsdatum („zu verbrauchen bis“) trägt und kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Das BfR rät, Lebensmittel nach Ablauf des Verbrauchsdatums nicht mehr zu essen, weil eine Gesundheitsgefahr dann nicht auszuschließen ist. Prüfe zusätzlich die unten beschriebenen Anzeichen für Verderb.

Ist rohes Hackfleisch nach einer Woche im Kühlschrank noch gut?

Nein, eine Woche liegt weit über der Grenze von 1 Tag für rohes Hackfleisch im Kühlschrank.

Aussehen und Geruch können die Frage nicht klären, denn die schädlichen Bakterien kannst du weder sehen noch riechen.

Um das beim nächsten Mal zu vermeiden, friere Hackfleisch ein, das du nicht innerhalb von 1 Tag verbrauchst.

Wie lange ist gebratenes Hackfleisch im Kühlschrank haltbar?

Gegartes Hackfleisch hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und etwa 4 Monate im Gefrierschrank. Das gilt, wenn du es innerhalb weniger Stunden auf unter 7°C abkühlst und größere Mengen dafür in mehrere flache Schalen füllst, wie es das BfR rät.

Erhitze gegarte Patties oder Aufläufe mit Hackfleisch beim Aufwärmen an allen Stellen auf mindestens 70°C für zwei Minuten, wie es das BfR rät.

Kann gegartes Hackfleisch innen rosa sein?

Ja, gegartes Hackfleisch kann nach sicherem Garen innen noch rosa sein, die Farbe zeigt also nicht, ob es gar ist. Gare Hackfleisch im Kern auf mindestens 70°C für mindestens zwei Minuten, gemessen mit einem Fleischthermometer, so das BfR.

Woran erkennst du, dass Hackfleisch schlecht ist?

Hackfleisch ist schlecht geworden, wenn es einen unangenehmen Geruch entwickelt oder sich außen klebrig anfühlt. Verdorbenes Fleisch wird meist auch blasser oder dunkler und kann schmierig sein. Fleisch mit diesen Anzeichen solltest du nicht verwenden.

Verderbnisbakterien verursachen den Geruch und das klebrige Gefühl.

Ist es normal, dass Hackfleisch innen grau ist?

Ja, das Innere von abgepacktem Hackfleisch kann graubraun sein, und das ist normal.

Die Außenseite ist hellrot, weil Sauerstoff mit den Fleischfarbstoffen reagiert. Das Innere kann durch Sauerstoffmangel graubraun werden.

Wenn das gesamte Fleisch in der Packung grau oder braun geworden ist, fängt es womöglich an zu verderben. Prüfe auch Geruch und Beschaffenheit, denn eine Farbveränderung allein heißt nicht, dass Fleisch verdorben ist.

Farbtabelle für Hackfleisch

Hackfleisch, das schlecht geworden ist, sieht meist verblasst oder dunkler aus und hat außerdem einen unangenehmen Geruch, fühlt sich klebrig an oder ist schmierig. Eine Farbveränderung allein heißt nicht, dass Hackfleisch verdorben ist, prüfe also auch Geruch und Beschaffenheit. Die Tabelle unten folgt dem Leitfaden des USDA zur Farbe von Fleisch und Geflügel.

Wie lange kann man Hackfleisch einfrieren?

Rohes Hackfleisch, das ständig bei etwa -18°C lagert, hält sich 2 bis 12 Wochen: mageres Hackfleisch bis zu 3 Monate, fetthaltigeres nur etwa 2 Wochen. Laut USDA bleibt es dabei unbegrenzt sicher, verliert aber mit der Zeit an Qualität.

Wickle Hackfleisch für längere Lagerung im Gefrierschrank in robuste Frischhaltefolie, Alufolie, Gefrierpapier oder Gefrierbeutel und notiere das Datum.

Gefrierbrand macht Hackfleisch nicht unsicher. Er zeigt sich als graubraune, ledrige Stellen, an denen Luft an die Oberfläche gelangt ist, und du kannst diese Stellen vor oder nach dem Garen abschneiden.

Wie taust du Hackfleisch auf?

Am besten taust du Hackfleisch langsam im Kühlschrank auf, in einem Sieb mit Auffangschale, damit die Auftauflüssigkeit abtropfen kann. Laut USDA braucht selbst 450 g Hackfleisch dort einen ganzen Tag zum Auftauen. Gare es oder friere es innerhalb von 1 oder 2 Tagen nach dem Auftauen wieder ein.

Die drei sicheren Wege, Hackfleisch aufzutauen, sind der Kühlschrank, kaltes Wasser und die Mikrowelle, wie der Leitfaden des USDA zu sicheren Auftaumethoden erklärt. Zu gut für die Tonne! nennt dieselben drei Wege. Taue es nie auf der Arbeitsplatte oder in heißem Wasser auf.

Wie taust du Hackfleisch schnell auf?

Wenn du keinen ganzen Tag warten kannst, taue Hackfleisch in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf und gare es in beiden Fällen sofort.

• Beim Auftauen in kaltem Wasser legst du das Fleisch in einen wasserdichten Beutel, tauchst ihn in kaltes Leitungswasser und wechselst das Wasser alle 30 Minuten.
• Taust du es in der Mikrowelle auf, gare es sofort danach.

Kann man gefrorenes Hackfleisch garen?

Ja, du kannst Hackfleisch gefroren garen. Das Garen dauert etwa 50 % länger als bei vollständig aufgetautem oder frischem Fleisch, und das Hackfleisch sollte auf dem Fleischthermometer trotzdem im Kern mindestens 70°C für zwei Minuten erreichen.

Kann man Hackfleisch wieder einfrieren?

Ja, wenn du es im Kühlschrank aufgetaut hast, und du musst es vorher nicht garen. Etwas Qualität geht dabei verloren. Friere es innerhalb von 1 oder 2 Tagen nach dem Auftauen wieder ein.

Friere rohes Hackfleisch, das in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut wurde, nicht wieder ein, es sei denn, du hast es vorher gegart.