Lagerdauer von Fleisch, Geflügel und Fisch im Gefrierschrank und richtiges Auftauen

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Rohe Steaks, Koteletts und Braten halten sich im Gefrierschrank in bester Qualität 7 bis 10 Monate, rohes Hackfleisch 2 bis 12 Wochen, so die Initiative Zu gut für die Tonne! des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH). Fleisch, das dauerhaft bei -18°C gelagert wird, bleibt sicher, diese Zeiten betreffen also die Qualität, nicht die Sicherheit. Für Fisch, Wurst und Wild gelten Zeiten aus FoodKeeper, der Datenbank des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA), und der Leitfaden der USDA zum Einfrieren liefert die Hinweise zu Sicherheit, Verpackung und Stromausfall. Zum erneuten Einfrieren gelten die Hinweise des BfR und von Zu gut für die Tonne!.

Wie lange kann man Fleisch einfrieren?

Zu gut für die Tonne! nennt die Zeiten für die beste Qualität auf seiner Lebensmittel-A-Z-Seite zu Fleisch. Die Tabelle nennt auch Fisch, mit Zeiten aus FoodKeeper der USDA.

Wie lange kann man Rindfleisch einfrieren?

Rohe Rindersteaks und Rinderbraten halten sich 7 bis 10 Monate im Gefrierschrank, rohes Rinderhack 2 bis 12 Wochen, laut der Haltbarkeitstabelle von Zu gut für die Tonne! für Fleisch. Gekochtes Fleisch hält sich 2 bis 3 Monate.

Wie lange kann man Steak einfrieren?

Rohe Steaks halten sich in bester Qualität 7 bis 10 Monate im Gefrierschrank, das ist derselbe Bereich, den die Haltbarkeitstabelle für Rind-, Schweinefleisch und Geflügel nennt.

Wie lange kann man Schweinefleisch einfrieren?

Rohes Schweinefleisch hält sich 7 bis 10 Monate im Gefrierschrank, Schweinehack 2 bis 12 Wochen. Ungepökelter, frischer, ungegarter Schinken hält sich 6 Monate, frische Bratwurst 2 bis 3 Monate und frische Chorizo 1 bis 2 Monate.

Wie lange kann man Fisch einfrieren?

Magerer Fisch hält sich 6 bis 8 Monate im Gefrierschrank und fetter Fisch 2 bis 3 Monate, gezählt ab dem Kaufdatum. Zu magerem Fisch zählen Kabeljau, Flunder, Schellfisch, Heilbutt und Seezunge. Zu fettem Fisch zählen Blaubarsch, Wels, Makrele, Meeräsche, Lachs und Thunfisch.

Wie lange kann man Rehfleisch einfrieren?

Rohes Rehfleisch ist im Gefrierschrank in bester Qualität 8 bis 12 Monate haltbar. Das ist die Zeit, die FoodKeeper der USDA für ungegartes Wild nennt.

Ist eingefrorenes Fleisch nach Ablauf der Lagerdauer noch sicher?

Ja, Fleisch, das dauerhaft bei -18°C gelagert wird, bleibt immer sicher, und nur seine Qualität leidet unter langer Lagerung im Gefrierschrank. Das gilt auch für Steaks, Rehfleisch und alles andere in der Tabelle. Das Einfrieren versetzt Mikroben in einen Ruhezustand und verhindert das Wachstum der Mikroorganismen, die Verderb und Lebensmittelvergiftung verursachen.

Steht ein Lebensmittel nicht in der Haltbarkeitstabelle, prüfe nach dem Auftauen seine Qualität und beginne mit dem Geruch. Wirf Essen mit ranzigem oder unangenehmem Geruch weg. Essen, das nicht perfekt aussieht, kann noch essbar sein. Verwende es dann in Suppen oder Eintöpfen.

Wie verpackt man Fleisch für den Gefrierschrank?

Verpacke Fleisch für die lange Lagerung doppelt, denn die richtige Verpackung hilft, die Qualität zu erhalten und Gefrierbrand zu verhindern. Du kannst Fleisch oder Geflügel sicher in der Originalverpackung einfrieren, aber diese Hülle ist luftdurchlässig, die Qualität kann also mit der Zeit nachlassen.

Für Rindfleisch, das länger als 2 Monate gelagert wird, rät die USDA zu luftdichter, stabiler Alufolie, Frischhaltefolie oder Gefrierpapier oder dazu, die Packung in einen Plastikbeutel zu legen. Friere ungeöffnete Vakuumverpackungen so ein, wie sie sind. Wenn eine Verpackung im Gefrierschrank reißt oder aufgeht, ist das Essen trotzdem sicher. Verpacke es dann zusätzlich oder neu.

Wie schnell sollte man Fleisch einfrieren?

Friere Fleisch so schnell wie möglich ein, am besten so, dass ein 5 cm dickes Stück in etwa 2 Stunden ganz durchfriert. Langsames Einfrieren bildet große Eiskristalle, die beim Auftauen die Zellen beschädigen, wodurch das Fleisch tropft und an Saftigkeit verliert.

Stapele Pakete, die eingefroren werden sollen, nie. Verteile sie in einer Schicht und stapele sie erst, wenn sie fest durchgefroren sind.

Ist Fleisch mit Gefrierbrand sicher zu essen?

Ja, Gefrierbrand macht Fleisch nicht unsicher, sondern nur stellenweise trocken. Er zeigt sich als graubraune, ledrige Stellen oder weiße, getrocknete Flecken. Verursacht wird er durch Luft, die mit der Oberfläche in Berührung kommt, besonders wenn Fleisch lange eingefroren ist oder nicht richtig verpackt und verschlossen wurde.

Die getrockneten Stellen sind geschmacklos, und du kannst sie vor oder nach dem Garen abschneiden. Fleisch mit starkem Gefrierbrand muss aus Qualitätsgründen unter Umständen weggeworfen werden.

Ist gefrorenes Fleisch sicher, wenn es die Farbe ändert?

Ja, Ausbleichen und Dunklerwerden von gefrorenem Fleisch beeinträchtigen die Sicherheit nicht. Das leuchtende Rot von frisch gekauftem Fleisch wird je nach Sorte meist dunkel oder blassbraun, was an Sauerstoffmangel, Gefrierbrand oder ungewöhnlich langer Lagerung liegen kann. Mit einer Verpackung für den Gefrierschrank und möglichst wenig Luft darin bleiben diese Veränderungen gering.

So taust du gefrorenes Fleisch sicher auf

Taue Fleisch im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und Zu gut für die Tonne! raten zum Kühlschrank, die beiden anderen Wege nennt die USDA. Am besten planst du das langsame, sichere Auftauen im Kühlschrank im Voraus. Taue Fleisch nie in einer Garage, im Keller, im Auto, im Geschirrspüler oder in einem Müllbeutel aus Plastik auf, und auch nicht auf der Arbeitsplatte, im Freien oder auf der Veranda. Diese Methoden können dein Essen unsicher machen.

• Im Kühlschrank können kleine Stücke über Nacht auftauen, und die meisten Lebensmittel brauchen ein bis zwei Tage. Große Stücke wie Truthähne können länger brauchen, etwa einen Tag pro 2,3 kg.
• In kaltem Wasser legst du das Fleisch in einen auslaufsicheren Plastikbeutel und tauchst es ein, denn ein undichter Beutel kann Bakterien hereinlassen. Achte darauf, dass das Wasser kalt bleibt, wechsle es alle 30 Minuten und gare das Fleisch direkt nach dem Auftauen.
• In der Mikrowelle solltest du das Fleisch direkt nach dem Auftauen garen, weil einige Stellen warm werden und zu garen beginnen können.

Wie lange darf rohes oder gekochtes Fleisch draußen stehen?

Rohes oder gekochtes Fleisch darf höchstens 2 Stunden draußen stehen. Die USDA rät, Essen wegzuwerfen, das länger als 2 Stunden wärmer als 4°C war.

Fleisch, das zu lange draußen stand, gehört auch nicht zurück in den Gefrierschrank.

Kann man Fleisch wieder einfrieren?

Besser nicht. Zu gut für die Tonne! rät, aufgetaute Produkte nicht erneut einzufrieren. Für rohes Fleisch, das angetaut ist, nennt das BfR einen Weg: Erhitze es zunächst vollständig, dann ist nach dem vollständigen Abkühlen ein erneutes Einfrieren möglich.

Wenn du rohes Fleisch, das zuvor eingefroren war, gegart hast, kannst du das gegarte Fleisch nach dem Abkühlen einfrieren. Nach dem Antauen können laut BfR auch gegarte Speisen wieder eingefroren werden, und Reste solltest du innerhalb von 2 bis 3 Tagen einfrieren.

Friere kein Essen wieder ein, das länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks war, oder länger als 1 Stunde bei über 32°C.

Wie lange ist Taco-Fleisch im Kühlschrank haltbar?

Gekochtes Taco-Fleisch hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, denn das BfR rät, erhitzte Mahlzeiten innerhalb von 2 bis 3 Tagen zu verbrauchen oder einzufrieren. Friere es bis dahin ein, wenn du es nicht rechtzeitig isst.

Ja, du kannst Taco-Fleisch einfrieren. Gekochtes Fleisch hält sich im Gefrierschrank in bester Qualität 2 bis 3 Monate und bleibt danach sicher, wenn der Gefrierschrank auf -18°C bleibt.

Kann man Fleisch gefroren garen?

Ja, rohes oder gekochtes Fleisch, Geflügel und Aufläufe können aus dem gefrorenen Zustand gegart oder aufgewärmt werden, das dauert aber etwa anderthalb Mal so lange. Das BfR rät allerdings, gefrorenes rohes Fleisch und Geflügel vor dem Garen aufzutauen, wenn auf der Verpackung nichts anderes steht, damit auch dicke Stücke oder Stellen am Knochen die nötige Temperatur erreichen. Entferne vorher jede Verpackung und jedes saugfähige Papier vom Fleisch.

Nimm bei ganzem gefrorenem Geflügel das Innereienpäckchen aus der Bauchhöhle, sobald du es lösen kannst, und gare die Innereien separat. Einige tiefgefrorene Fleisch- und Geflügelprodukte, etwa bereits gefüllte ganze Tiere, müssen laut Verpackung aus dem gefrorenen Zustand gegart werden, damit sie sicher durchgegart sind. Lies also das Etikett.

Ist gefrorenes Fleisch nach einem Stromausfall noch sicher?

Gefrorenes Fleisch kann nach einem Stromausfall noch sicher sein, wenn noch Eiskristalle vorhanden sind. Ein voller Gefrierschrank hält Lebensmittel bei geschlossener Tür meist etwa 2 Tage gefroren, ein halb voller etwa einen Tag.

Bewahre Lebensmittel nicht im Freien auf, auch nicht im Schnee. Gefrorene Lebensmittel können in den Sonnenstrahlen auftauen, wenn es sehr kalt ist.

Was du während eines Stromausfalls tun solltest

Sieht es so aus, als ob der Strom bald zurückkommt, öffne die Gefrierschranktür nicht. Mit diesen Schritten hilfst du dem Fleisch, die Kälte zu halten.

• Wenn der Gefrierschrank nicht voll ist, rücke die Pakete schnell zusammen, damit sie die Kälte besser halten.
• Trenne Fleisch und Geflügel von anderen Lebensmitteln, damit ihr Saft nicht auf andere Lebensmittel tropft, falls sie anfangen aufzutauen.
• Lege Trockeneis, Blockeis oder Eisbeutel in den Gefrierschrank oder bringe das Essen in den Gefrierschrank eines Freundes, bis der Strom wieder da ist.

Was du tun solltest, wenn der Strom wieder da ist

Prüfe den Zustand und die Temperatur des Essens. Wenn es teilweise gefroren ist, noch Eiskristalle hat oder so kalt ist wie im Kühlschrank, kannst du es verwenden. Wie du angetautes Fleisch erneut einfrierst, steht im Abschnitt zum erneuten Einfrieren. Wirf Essen weg, das länger als 2 Stunden wärmer als 4°C war, und alles, was mit Saft von rohem Fleisch verunreinigt wurde.