Jak przechowywać ser i które rodzaje można mrozić
Szybka odpowiedź
-
Lodówka
Wytrzyma 3-4 tygodnie po otwarciu
Ser twardy wytrzymuje 6 miesięcy nieotwarty i 3 do 4 tygodni po otwarciu, a ser miękki 1 do 2 tygodni.
Uwaga Czasy w lodówce licz od daty zakupu sera.
-
Zamrażalnik
Wytrzyma 3-6 miesięcy
Ser twardy i ser miękki, taki jak brie lub ser kozi, wytrzymują 6 miesięcy, a starty cheddar lub mozzarella 3 do 4 miesięcy.
Uwaga Serka śmietankowego, serka wiejskiego, sera topionego w plasterkach ani startego parmezanu lepiej nie mrozić.
Ser twardy wytrzymuje w lodówce 3 do 4 tygodni po otwarciu, a w zamrażarce 6 miesięcy. Starty cheddar lub mozzarella wytrzymują w zamrażarce 3 do 4 miesięcy. Serka śmietankowego, serka wiejskiego, sera topionego w plasterkach ani startego parmezanu lepiej nie mrozić.
Kupujesz w tym tygodniu: ser?
Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.
- Ilość i jednostka przy każdym produkcie
- Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
- Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu
To, czy ser dobrze się mrozi, zależy od rodzaju. Ser twardy wytrzymuje 6 miesięcy w zamrażarce, a starty cheddar lub mozzarella 3 do 4 miesięcy, ale serka śmietankowego i serka wiejskiego lepiej nie mrozić. Czasy podaje aplikacja FoodKeeper amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA).
Ten przewodnik podaje czasy w zamrażarce i lodówce dla każdego rodzaju, a potem omawia, jak przechowywać ser i co robić, gdy pojawi się pleśń.
Czy można mrozić ser żółty i inne sery?
Tak, niektóre rodzaje. Ser twardy, taki jak cheddar, szwajcarski lub parmezan w kawałku, wytrzymuje 6 miesięcy w zamrażarce, tak samo jak ser miękki, taki jak brie, Bel Paese lub ser kozi. Starty cheddar lub mozzarella wytrzymuje 3 do 4 miesięcy.
Nie zaleca się mrożenia serka śmietankowego, serka wiejskiego, sera topionego w plasterkach ani startego lub tartego parmezanu.
Czy można mrozić ser starty?
Tak, starty ser, taki jak cheddar lub mozzarella, wytrzymuje w zamrażarce 3 do 4 miesięcy. Wyjątkiem jest starty lub tarty parmezan, którego nie zaleca się mrozić. Zamiast tego wytrzymuje 12 miesięcy w lodówce.
Czy można mrozić serek śmietankowy?
Nie, serka śmietankowego lepiej nie mrozić. Wytrzymuje 2 tygodnie w lodówce.
Czy można mrozić serek wiejski?
Nie, serka wiejskiego lepiej nie mrozić. Wytrzymuje 2 tygodnie w lodówce, a po otwarciu 1 tydzień.
Czy można mrozić ricottę?
Nie, USDA FoodKeeper nie zaleca mrożenia ricotty. Wytrzymuje 2 tygodnie w lodówce od daty zakupu, a po otwarciu 1 tydzień.
Dla ricotty są osobne czasy, inne niż dla brie, Bel Paese i sera koziego (te można mrozić 6 miesięcy).
Czy można mrozić sos serowy nacho (nacho cheese) lub pastę serową z papryką (pimento cheese)?
Sklepowy nacho cheese możesz mrozić przez 3 miesiące, ale USDA FoodKeeper tego nie zaleca, bo mrożenie może pogorszyć konsystencję. Dla pimento cheese w opakowaniu nie podano czasu przechowywania w zamrażarce. Tabela pokazuje, jak długo każdy z nich wytrzymuje przed otwarciem i po otwarciu.
| Ser | Nieotwarty | Otwarty | Zamrażarka |
|---|---|---|---|
| Sklepowy nacho cheese | 2 lata w spiżarni | 2 tygodnie w lodówce | 3 miesiące, ale nie zaleca się |
| Pimento cheese w opakowaniu | W lodówce do terminu przydatności do spożycia z opakowania | 4 tygodnie w lodówce | Nie podano |
Jak długo ser wytrzymuje w lodówce?
Od 1 tygodnia do 12 miesięcy, w zależności od rodzaju. Najdłużej wytrzymuje ser twardy, 6 miesięcy nieotwarty i 3 do 4 tygodni po otwarciu.
Czasy w lodówce liczy się od daty zakupu sera, więc warto pamiętać, kiedy to było.
| Ser | Lodówka | Zamrażarka |
|---|---|---|
| Ser twardy (cheddar, szwajcarski, parmezan w kawałku) | 6 miesięcy nieotwarty, 3 do 4 tygodni po otwarciu | 6 miesięcy |
| Starty lub tarty parmezan | 12 miesięcy | Nie zaleca się |
| Starty ser (cheddar, mozzarella) | 1 miesiąc | 3 do 4 miesięcy |
| Ser topiony w plasterkach | 3 do 4 tygodni | Nie zaleca się |
| Ser miękki (brie, Bel Paese, ser kozi) | 1 do 2 tygodni | 6 miesięcy |
| Serek wiejski | 2 tygodnie, po otwarciu 1 tydzień | Nie zaleca się |
| Serek śmietankowy | 2 tygodnie | Nie zaleca się |
| Ser w pałeczkach | 5 miesięcy | Nie podano |
Jak długo serek śmietankowy zachowuje świeżość?
Serek śmietankowy wytrzymuje 2 tygodnie w lodówce, licząc od daty zakupu. Dla otwartego serka śmietankowego nie podano osobnego czasu, a jeśli pojawi się na nim pleśń, wyrzuć go.
Jak przechowywać ser
Trzymaj ser w chłodzie, w temperaturze 4°C lub niższej. Nieotwarty ser twardy wytrzymuje w lodówce 6 miesięcy, ale po otwarciu tylko 3 do 4 tygodni. Folia nie chroni przed pleśnią, bo pod nią jest ciepło i wilgotno, więc tak zapakowany ser zjedz szybko, jak radzi PSSE w Policach.
Jak długo serek śmietankowy może stać poza lodówką?
Według Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH-PIB (serwis Rodzinna Akcja) serek śmietankowy może stać poza lodówką najwyżej 2 godziny, a gdy temperatura przekracza 30°C, 1 godzinę. Dlatego nie zostawiaj go na blacie na całą noc.
Ten sam limit dotyczy serka wiejskiego i innych miękkich, łatwo psujących się serów. Bakterie rozwijają się najszybciej w temperaturze od 4°C do 60°C, podwajając swoją liczbę już w 20 minut. Dlaczego tak jest, USDA wyjaśnia w przewodniku o strefie zagrożenia.
Czy można odciąć pleśń od sera?
Nie. Według PSSE w Łobzie żywność z pleśnią trzeba wyrzucić w całości, bo strzępki grzybni przerastają produkt bardzo głęboko. Dotyczy to także sera.
Ser twardy
Wyrzuć go w całości, nie odcinaj pleśni z zapasem. Polskie stacje sanitarno-epidemiologiczne nie podają wyjątku dla sera twardego. Miejsce, w którym ser leżał, dokładnie wyczyść.
Ser pleśniowy, brie i camembert
Roquefort, ser z niebieską pleśnią, gorgonzola, stilton, brie i camembert powstają z użyciem pleśni. Według PSSE w Policach niektóre szczepy pleśni nie produkują mykotoksyn i służą do produkcji serów. Gdy jednak na takim serze pojawi się inny rodzaj pleśni, niż powinien, na przykład zielona plamka na białym camemberze, wyrzuć go.
Ser miękki, starty i w plasterkach
Wyrzuć spleśniały ser miękki, taki jak serek wiejski, serek śmietankowy, Neufchatel, chevre i Bel Paese. Zrób tak samo ze spleśniałym serem pokruszonym, startym lub w plasterkach każdego rodzaju.
Najczęstsze pytania
Czy parmezan można mrozić?
Tak, parmezan w kawałku wytrzymuje w zamrażarce 6 miesięcy. Starty lub tarty parmezan lepiej nie mrozić, za to w lodówce wytrzymuje 12 miesięcy.
Jak długo ser w pałeczkach (string cheese) wytrzymuje w lodówce?
Ser w pałeczkach wytrzymuje 5 miesięcy w lodówce, licząc od daty zakupu.
