Ile mięso, drób i ryby mogą leżeć w zamrażarce i jak je rozmrażać

Kupujesz w tym tygodniu: mięso?

Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.

• Ilość i jednostka przy każdym produkcie
• Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
• Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu

Zacznij darmową listę

★★★★★ 4,7 na podstawie 299 686 ocen

Surowe steki, kotlety i pieczenie zachowują w zamrażarce najlepszą jakość 4 do 12 miesięcy, a surowe mięso mielone 3 do 4 miesięcy. Mięso trzymane stale w -18°C jest bezpieczne, więc te czasy dotyczą jakości, a nie bezpieczeństwa. Czasy podaje amerykański Departament Rolnictwa (USDA) w przewodniku o mrożeniu i bezpieczeństwie żywności, a dla ryb w aplikacji FoodKeeper (USDA).

Jak długo można przechowywać mięso w zamrażarce?

W tabeli są steki, kotlety i pieczenie, mięso mielone, drób, ryby i inne rodzaje mięsa.

Ile można trzymać wołowinę w zamrażarce?

Surowe steki i pieczenie wołowe wytrzymują w zamrażarce 4 do 12 miesięcy, a surowa mielona wołowina 3 do 4 miesięcy. Gotowane mięso wytrzymuje 2 do 3 miesięcy.

Ile można trzymać stek w zamrażarce?

Steki trzymane dłużej niż 12 miesięcy pozostają bezpieczne w -18°C, ale cierpi ich jakość.

Ile można trzymać wieprzowinę w zamrażarce?

Pieczeń ze schabu z kością wytrzymuje w zamrażarce 4 do 12 miesięcy, a mielona wieprzowina 3 do 4 miesięcy. Oba czasy liczy się od daty zakupu. Niepeklowana, świeża, surowa szynka wytrzymuje 6 miesięcy, świeża kiełbasa bratwurst 2 do 3 miesięcy, a świeże chorizo 1 do 2 miesięcy.

Ile można trzymać ryby w zamrażarce?

Chude ryby wytrzymują w zamrażarce 6 do 8 miesięcy, a tłuste ryby 2 do 3 miesięcy, licząc od daty zakupu. Do chudych ryb należą dorsz, flądra, plamiak, halibut i sola. Do tłustych ryb należą luf, sum, makrela, cefal, łosoś i tuńczyk.

Ile można trzymać mięso z jelenia w zamrażarce?

Surowe mięso z jelenia zachowuje najlepszą jakość w zamrażarce 8 do 12 miesięcy. Mięso z jelenia trzymane stale w -18°C pozostaje bezpieczne dłużej, ale cierpi jego jakość.

Czy mrożone mięso jest bezpieczne po upływie czasu w zamrażarce?

Tak, mięso trzymane stale w -18°C zawsze pozostaje bezpieczne, a przy długim przechowywaniu w zamrażarce cierpi tylko jego jakość. Zamrażanie wprowadza drobnoustroje w stan uśpienia i zapobiega rozwojowi mikroorganizmów powodujących psucie się i zatrucia pokarmowe.

Jeśli produktu nie ma w tabeli, sprawdź jego jakość po rozmrożeniu, zaczynając od zapachu. Wyrzuć żywność o zjełczałym lub nieprzyjemnym zapachu. Żywność, która nie wygląda idealnie, może nadal nadawać się do jedzenia, więc użyj jej do zup lub gulaszy.

Jak pakować mięso do zamrażarki

Przy dłuższym przechowywaniu owiń mięso dodatkowo, bo odpowiednie opakowanie pomaga zachować jakość i zapobiega oparzeniu mrozem. Mięso lub drób można bezpiecznie zamrażać w oryginalnym opakowaniu, ale ta osłona przepuszcza powietrze, więc jakość może z czasem spadać.

Dla wołowiny przechowywanej dłużej niż 2 miesiące USDA zaleca szczelną, mocną folię aluminiową, folię spożywczą lub papier do mrożenia albo włożenie opakowania do woreczka foliowego. Nieotwarte opakowania próżniowe zamrażaj bez rozpakowywania. Jeśli opakowanie rozerwie się lub otworzy w zamrażarce, żywność nadal jest bezpieczna, więc owiń ją lub zapakuj ponownie.

Jak szybko zamrażać mięso?

Zamrażaj mięso jak najszybciej, najlepiej tak, aby kawałek o grubości 5 cm zamarzł całkowicie w około 2 godziny. Powolne zamrażanie tworzy duże kryształki lodu, które podczas rozmrażania uszkadzają komórki, przez co mięso puszcza sok i traci soczystość.

Nigdy nie układaj opakowań do zamrożenia jedno na drugim. Rozłóż je w jednej warstwie i ułóż w stos dopiero po całkowitym zamrożeniu.

Czy mięso z oparzeniem mrozem jest bezpieczne do jedzenia?

Tak, oparzenie mrozem nie szkodzi bezpieczeństwu mięsa, tylko miejscami je wysusza. Pojawia się jako szarobrązowe, skórzaste plamy lub białe wysuszone miejsca. Powstaje tam, gdzie powietrze styka się z powierzchnią, zwłaszcza gdy mięso długo leży zamrożone albo nie jest prawidłowo owinięte i zamknięte.

Wysuszone miejsca są pozbawione smaku i możesz je odciąć przed gotowaniem lub po nim. Mocno dotknięte oparzeniem mrozem mięso czasem trzeba wyrzucić ze względu na jakość.

Czy mrożone mięso jest bezpieczne, jeśli zmieni kolor?

Tak, blaknięcie i ciemnienie mrożonego mięsa nie wpływają na jego bezpieczeństwo. Jasnoczerwony kolor mięsa w chwili zakupu zwykle zmienia się na ciemny lub bladobrązowy, zależnie od rodzaju, co może wynikać z braku tlenu, oparzenia mrozem albo wyjątkowo długiego przechowywania. Takie zmiany ograniczysz, pakując mięso w opakowanie przeznaczone do mrożenia i usuwając z niego jak najwięcej powietrza.

Jak bezpiecznie rozmrażać mrożone mięso

Rozmrażaj mięso w lodówce, w zimnej wodzie lub w mikrofalówce. Najlepiej zaplanować to z wyprzedzeniem i rozmrażać mięso powoli, bezpiecznie, w lodówce. Nigdy nie rozmrażaj mięsa w garażu, piwnicy, samochodzie, zmywarce ani w plastikowym worku na śmieci, ani też na blacie, na dworze czy na balkonie. Takie sposoby mogą sprawić, że jedzenie nie będzie bezpieczne do spożycia.

• W lodówce małe porcje mogą rozmrozić się przez noc, a większość produktów potrzebuje dnia lub dwóch. Duże sztuki, takie jak indyki, mogą potrzebować więcej czasu, około doby na każde 2,3 kg.
• Przy rozmrażaniu w zimnej wodzie włóż mięso do nieprzeciekającego woreczka foliowego i zanurz je, bo przeciekający woreczek może wpuścić bakterie. Pilnuj, żeby woda pozostała zimna, zmieniaj ją co 30 minut i ugotuj mięso od razu po rozmrożeniu.
• Przy rozmrażaniu w mikrofalówce zaplanuj ugotowanie mięsa zaraz potem, bo niektóre miejsca mogą się nagrzać i zacząć gotować.

Jak długo surowe lub gotowane mięso może stać poza lodówką?

Surowe lub gotowane mięso może stać poza lodówką nie dłużej niż 2 godziny, a gdy temperatura powietrza przekracza 30°C, nie dłużej niż godzinę, jak podaje Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH-PIB (serwis Rodzinna Akcja). Według Głównego Inspektoratu Sanitarnego (GIS) łatwo psującą się żywność, która była cieplejsza niż 5°C dłużej niż 2 godziny, należy wyrzucić.

Mięsa, które leżało za długo, nie wkładaj też z powrotem do zamrażarki. Nie zamrażaj ponownie żadnego jedzenia pozostawionego poza lodówką dłużej niż 2 godziny, ani dłużej niż 1 godzinę w temperaturze powyżej 30°C.

Czy można ponownie zamrozić mięso?

Nie, jeśli już się rozmroziło. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej (NCEZ) radzi nie mrozić ponownie produktu, który już raz rozmroziłeś. Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Łobzie wyjaśnia, że w rozmrożonej żywności mogą się rozwinąć szkodliwe bakterie. Wyjątkiem jest mięso, które po rozmrożeniu poddałeś obróbce termicznej: jeśli upieczesz rozmrożone surowe mięso, możesz je znów zamrozić.

USDA dopuszcza ponowne zamrożenie mięsa rozmrożonego w lodówce bez gotowania, ale polskie źródła tego nie zalecają. Dlatego zamrażaj mięso w małych porcjach i rozmrażaj tylko tyle, ile zużyjesz.

Ile można trzymać mięso do tacos w lodówce?

Gotowane mięso do tacos wytrzymuje w lodówce 3 do 4 dni, bo USDA zaleca zamrażać resztki w ciągu 3 do 4 dni. Zamroź je do tego czasu, jeśli nie zjesz go w porę.

Tak, mięso do tacos można zamrozić. Gotowane mięso zachowuje w zamrażarce najlepszą jakość 2 do 3 miesięcy, a potem pozostaje bezpieczne, jeśli zamrażarka utrzymuje -18°C.

Czy można gotować mięso prosto z zamrażarki?

Tak, surowe lub gotowane mięso, drób i zapiekanki można gotować lub odgrzewać prosto z zamrażarki, ale trwa to około półtora raza dłużej. Najpierw zdejmij z mięsa wszelkie opakowanie i papier chłonny.

Z całego mrożonego drobiu wyjmij woreczek z podrobami z wnętrza tuszki, gdy tylko da się go poluzować, a podroby ugotuj osobno. Mrożone produkty ze sklepu przygotowuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, bo niektóre trzeba gotować prosto z zamrażarki, żeby były bezpiecznie ugotowane.

Czy mrożone mięso jest bezpieczne po przerwie w dostawie prądu?

Mrożone mięso może nadal być bezpieczne po przerwie w dostawie prądu, jeśli zostały w nim kryształki lodu. Pełna zamrażarka zwykle utrzymuje jedzenie zamrożone około 2 dni, jeśli drzwi pozostają zamknięte, a w połowie pełna około doby.

Nie trzymaj jedzenia na dworze, nawet w śniegu. Mrożone jedzenie może się rozmrozić w promieniach słońca, nawet gdy jest bardzo zimno.

Co robić, gdy nie ma prądu

Jeśli wygląda na to, że prąd wróci wkrótce, nie otwieraj drzwi zamrażarki. Aby mięso dłużej zachowało chłód, zrób to, co poniżej.

• Jeśli zamrażarka nie jest pełna, szybko zsuń opakowania razem, aby skuteczniej utrzymywały chłód.
• Oddziel mięso i drób od innych produktów, żeby ich sok nie kapał na inne jedzenie, jeśli zaczną się rozmrażać.
• Włóż do zamrażarki suchy lód, bloki lodu lub woreczki z lodem albo przenieś jedzenie do zamrażarki znajomego, dopóki prąd nie wróci.

Co robić, gdy prąd wróci

Sprawdź stan i temperaturę jedzenia. Jeśli jest częściowo zamrożone, ma jeszcze kryształki lodu albo jest tak zimne jak w lodówce, czyli poniżej 5°C, można je bezpiecznie zużyć. Jeśli mięso całkiem się rozmroziło, ale nadal jest zimne, nie zamrażaj go ponownie, tylko zużyj od razu, jak radzi GIS. Wyrzuć jedzenie, które było cieplejsze niż 5°C dłużej niż 2 godziny, oraz każde jedzenie zanieczyszczone sokiem z surowego mięsa.